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      如何酿造啤酒的灵魂?  

    如何酿造啤酒的灵魂?

    时间:2013-08-30 00:00:00访问:

    近年来,我国啤酒生产规模不断扩大,产量逐年提高,啤酒品种向多样化发展,酿酒工艺日臻完善。但在技术和管理上存在一些问题,随着啤酒生产的发展,酿造工艺技术的进步将成为研究重点。
    在改进啤酒酿造工艺技术在啤酒酿造工艺中,原料的浸麦、发芽、焙燥、糖化与发酵工艺对啤酒质量至关重要。
    首先,在制麦工艺上,浸麦度(麦粒含水率)是制麦工艺关键控制点之一。对大麦而言,国内最流行的浸麦度是45%—46%(生产淡色麦芽),而对小麦或小黑麦而言,可采用相对于大麦稍低的浸麦文章来源华夏酒报度为42%,以适当延长发芽时间,促进麦芽良好溶解。在焙燥设备上,国内啤酒厂多数仍采用单层高效干燥炉生产浅色大麦芽。
    其次,在糖化工艺上,对糖化方法的选择历来受到酿酒师的重视。近年来,为了改善啤酒特性,充分利用辅料(非发芽的大米、膨化玉米等),提高糖化浸出物收得率与节约能源,已由前两种糖化法改进为复式煮—浸糖化法。
    第三,在啤酒发酵工艺上,传统啤酒发酵是采用了下面啤酒酵母进行低温主发酵以后,待双乙酰达到标准后再进行较长时间的贮酒,使酒液自然澄清。用传统发酵生产的啤酒,虽然口味协调纯正,风味柔和,但酿造期较长。
    “酿啤酒不仅仅是工艺方面的问题,我们要全身心、有感觉地对待啤酒,用心酿造的啤酒才会有灵魂。”已有近80岁高龄的参特格拉夫是全球公认的啤酒酿造大师,作为有“世界酿酒大师的摇篮”美誉的杜门斯国际酿造学院院长,为世界各地培养出了无数顶尖酿酒人才。其追求啤酒独特个性和地区特点的酿酒理念,深刻影响着全球啤酒酒行业的发展。
    本次中德啤酒学术论坛,参特格拉夫与德国多位酿造大师一起,与酿酒师们就啤酒酿造工艺、啤酒与健康、啤酒与艺术、啤酒风味等多个方面的内容,进行深入探讨,共同分享最先进的技术和酿酒理念。

     

     

     

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